jueves, 16 de febrero de 2017

Mini álbum reciclando un embalaje

Aprovechando el embalaje tan bonito de los quesos de Cava de Mía, de quesos Sierra de Albarracín. Un cajita preciosa para un buen queso de Teruel.
Estas son las cajitas
El reto consistía en aprovechar al máximo el embalaje y completarlo con etiquetas hechas con la información del folleto publicitario.










viernes, 3 de junio de 2016

Álbum scrap para primera comunión




Álbum de primera comunión. Encuadernación de espina. Con páginas interactivas para colorear, una bolsita con elementos para decorar las fotografías y un diario en cuadernillo aparte.
Papeles de la colección "The Blossoms & Butterflies" de DCWV

sábado, 21 de mayo de 2016

Álbum de firmas scrap para casa rural



Ábum de firmas para casa rural.
Encuadernación con wire-o (alambre de doble espiral).
Colección de papeles Rooster provincial de Recollections.
Con espacio para colocar fotografías, escribir la historia de la casa rural y hojas para firmas de los huéspedes.

martes, 24 de marzo de 2015

Mariposas de ganchillo

Mariposas hechas de ganchillo y con el cuerpo de abalorios tejidas por una artesana local. Se puede elegir el color. Tamaño de 3x3 cm las pequeñas y 3,5x4,5 cm las grandes, el tamaño lo marca el grosor del hilo. Pueden servir como broche, coletero, adorno de horquillas y diademas. También colocando un grupo en un cuadro, adorno de cortinas, cojines o cubrecamas.



lunes, 1 de septiembre de 2014

Hidrolato de pachulí

http://www.articulosweb.net/blog/wp-content/uploads/2012/05/patchouli-o-pachuli-una-fragancia-de-alta-alcurnia-15.jpg
El pachulí (Pogostemon cablin) es una planta originaria de Indonesia y Malasia. Muy utilizada en perfumería y considerada una materia prima cara y lujosa. La planta fresca no tiene olor, es en la fase de fermentación cuando los precursores de diferentes moléculas (pachulol…) dan olor a las hojas. De estas hojas se obtiene el aceite esencial o un absoluto.
El pachulí tiene un olor fuerte exótico, amaderado, terroso y seco con acentos ahumados, alcanforados y dulces.
En Asia se utiliza tradicionalmente por sus propiedades antiinflamatorias, antisépticas y afrodisíacas.
Asociado al movimiento hippie de los años 70, el pachulí estimula el deseo de superación de los límites internos y externos.
Las hojas secas se utilizan para repeler las polillas y otros insectos.
El hidrolato de pachulí cautiva con su excepcional olor oriental dulce, tiene propiedades purificantes y es muy útil con los problemas cutáneos como el eccema o la psoriasis
Usos y propiedades:
  • Purificante: para pieles grasas y con acné
  • Regenerante, cicatrizante y antiséptico, calmante y reparador
  • Ayuda a combatir la caspa
  • Descongestionante, promueve la circulación venosa y linfática
  • Anti-inflamatorio y antiséptico
  • Tónico digestivo
  • Tónico general, estimula la fuerza física y mental.
    Afrodisíaco, despierta la sensualidad y disuelve la tensión.
    Ayuda a recuperar la confianza y el coraje de expresar las emociones serenamente.
    Deliciosamente perfumado, se utiliza para crear un ambiente oriental y sensual.
    Permite una apertura de la mente y estimula el deseo de ir más allá de sus límites.
  • Instrucciones de aplicación y sugerencias de uso:
    Vaporizar el hidrolato en el plexo solar y masajear.
Indicaciones:
  • Para todo tipo de piel: Pieles grasas, con acné. Pieles secas. Pieles maduras y fatigadas. Vaporizar directamente sobre el cutis, a unos 20 cm de distancia, usándolo como tónico antes de la crema habitual (no secarse después). También puede usarse para refrescar la piel.
  • Trastornos circulatorios, hemorroides, venas varicosas. Retención de líquidos, celulitis. Infecciones intestinales, Indigestión.
  • Disminución de energía, fatiga. Estrés, agitación mental. Miedos, incertidumbre, falta de confianza en sí mismo.
Sinergias:
Hidrolatos de  ciprés y enebro en caso de retención de agua.
Hidrolato pomelo, aceites esenciales de limón, pomelo,
Fuco'slim, cafeína: en tratamientos adelgazantes naturales contra la celulitis.
Uso en el hogar:
Vaporizar utilizando un spray. El olor suave y oriental del pachulí es excelente para rociar directamente sobre la ropa de cama, cortinas, cojines, almohadas. También se puede añadir al agua de la plancha. Ayuda a mantener alejados a los insectos.

Belleza en cinco pasos

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Limpieza y exfoliación
Exfoliación
Debemos realizarla, como mínimo, una vez al mes. La exfoliación arrastra las células muertas y por lo tanto ayuda a regenerar la piel. La realizaremos en cuerpo y rostro y podemos usar Sugar Scrubb (exfoliante de azúcar), arcillas exfoliantes o cremas con micro gránulos de limpieza (de jojoba, …

Mascarilla
Aplicarla con la piel bien limpia y después de la exfoliación, como mínimo una vez al mes, durante unos 10 o 15 minutos. Hay muchas clases de mascarillas: limpiadoras, hidratantes, nutritivas. Usar la que se adapte a nuestras necesidades y tipo de piel.
Limpieza
Todas las mañanas y noches
Con un buen jabón cosmético artesano masajearemos con las manos hasta obtener espuma y a continuación aclarar con abundante agua clara. Conseguiremos una mayor efectividad en las cremas que apliquemos a continuación.
Tónico
Por la mañana y por la noche
Después de limpiar el cutis aplicaremos un hidrolato vaporizando directamente a una distancia de unos 20 cm del rostro. A continuación, sin dejar secar del todo aplicaremos la crema de noche o de día. El tónico aporta frescura y cierra los poros dilatados a la vez que nos produce una sensación de relax. Usaremos el hidrolato adecuado a las exigencias de nuestra piel (pieles sensibles, grasas, con rojeces, maduras…).
Hidratación
Todas las mañanas
La piel debe ser hidratada todos los días, a cualquier edad. Podemos usar un aceite (jojoba, argán…) o una crema o emulsión.
Nutrición
Todas las noches
Después de tonificar, aplicaremos un aceite o crema de noche realizando un suave masaje hasta su absorción. Si tenemos la piel muy seca o castigada aplicaremos una segunda vez pasados 10 o 15 minutos.
Anti edad
Por las noches
Para mujeres a partir de los 30 años combinar la crema nutritiva con la crema anti edad (una noche nutritiva y otra anti edad). Para prevenir la aparición de arrugas y evitar un cutis desmejorado y apagado. Se puede usar antes de esta edad si la piel está muy castigada.












jueves, 21 de agosto de 2014

Recetas tradicionales de Cuenca

Recetas de platos tradicionales de nuestro viaje a Cuenca. También probamos el mojete y los zarajos, pero no tenemos las recetas.

ajoarriero alaju
morteruelo pisto

viernes, 9 de agosto de 2013

Linimento oleocalcáreo

El linimento oleocalcáreo es una antigua fórmula de la farmacopea. Se encuentran registros de esta receta ya en la Edad Media. También recibe el nombre de aceite de nieve.
Descrita en la Oficina de Farmacia de F.L.M. Dorvault, según el Códex francés y las farmacopeas europeas de medidados del siglo IX como Linimento oleo calcáreo, era el remedio de elección para quemaduras de segundo grado aplicando vendas de lienzo o tafetán embebidas en aceite de nieve.

Tradicionalmente se usaba, para su elaboración, aceite de oliva y agua de cal a partes iguales formando una emulsión agua en aceite (W/O). Respetando estas proporciones podemos cambiar los ingredientes para adaptarla a nuestras necesidades usando los aceites más convenientes. Si le añadimos una pequeña cantidad de cera de abejas, el linimento no se separará en dos fases y quedará emulsionado. También, opcionalmente, podemos añadirle vitamina E y esencias aromáticas o aceites esenciales (siempre que no vayamos a usarlo con embarazadas o niños pequeños).
Uso:  
  • El linimento es una leche grasa muy suave, ideal para la limpieza de pieles sensibles, que deja una película protectora sobre la piel. Muy aconsejable para la limpieza en el cambio de pañales de bebés ya que evita las erupciones y enrojecimientos causados por la humedad, la orina y las heces.
  • También se puede usar para eliminar las costras lácteas que se forman en la cabeza de los niños o en las partes secas y escamosas por el roce del cuerpo del bebé.  
  • El linimento es también muy popular como producto desmaquillante.
  • Para aliviar quemaduras, también las solares.
  • En las escaras por presión de las personas que deben guardar cama.
  • Piel escamosa, dermatitis, irritaciones, escoceduras

viernes, 7 de junio de 2013

Aceite de rosa mosqueta


Arbusto de rosa mosqueta
Nombre INCI: Rosa rubiginosa oil.
La Rosa Mosqueta: es un arbusto silvestre de la familia de las rosáceas. Sus ramas son delgadas y están repletas de espinas y flores blancas y rosadas además de sus frutos, los escaramujos, excepcionalmente ricos en vitamina C.
Aunque es nativa de Europa, se la encuentra en estado silvestre en la zona sur de la cordillera de los Andes, tanto en Chile como en Argentina y pequeñas zonas de Perú.
El aceite de esta semilla, obtenido por primera presión en frío, es excepcionalmente rico en ácidos grasos esenciales poliinsaturados (linoléico 44-49% y linolénico 28-34%), indispensables para zonas donde existen altos índices de proliferación de células nuevas, como es el rostro, que actúan sobre la regeneración de las células y contribuyen a la flexibilidad de sus paredes. Esta propiedad hace de este aceite un excelente activo contra los efectos del envejecimiento de la piel. Gracias a su contenido en retinol es ideal para el tratamiento de lesiones acnéicas. Favorece, además, la cicatrización de los tejidos, por lo que se recomienda especialmente en caso de quemaduras, para preparar la piel en caso de operaciones quirúrgicas, y de forma más corriente en el tratamiento de estrías y cicatrices.
Dulce de rosa mosqueta
Ya los indios patagónicos utilizaban Rosa Mosqueta para mantener la lozanía de la piel, cicatrizar heridas y tratar diversas enfermedades. También se ha usado de manera tradicional en la fabricación de un dulce muy apreciado.
El famoso aceite de Rosa Mosqueta es uno de los productos que mayor interés ha despertado en el campo de la Dermatología, la Nutrición y la Cosmética, debido a que sus usos y aplicaciones van desde la regeneración de tejidos dérmicos dañados, retarda la aparición de las líneas de envejecimiento prematuro, prevención en la formación de arrugas, hasta la recuperación de pieles afectadas por quemaduras o incluso radioterapia.
El aceite es muy liviano y se absorbe rápidamente, además no tiene olor y tiene una textura ideal para el tratamiento local.
Propiedades
•    Regenera y nutre la piel. Esta actividad regeneradora extrema unida a su riqueza en antioxidantes, atenúa visiblemente las arrugas, bloquea la progresión de las arrugas de las pieles prematuramente arrugadas y cicatrices y hace desaparecer las arrugas superficiales. El aceite se aplica en gotas sobre la piel efectuando un suave masaje hasta su total absorción.
•    Previene y corrige el fotoenvejecimiento y los problemas cutáneos debidos a las radiaciones solares a través de la autogeneración de melanina.
•    Redistribuye la pigmentación permitiendo la eliminación de manchas solares, así como las producidas en los casos de acné, varicela o viruela, disimulando la hiper-pigmentación producida por las cicatrices.
•    En el caso de las mujeres embarazadas se recomiendan suaves masajes en los pechos y abdomen, durante el último trimestre de gestación, para evitar las estrías.
•    Potente cicatrizante, mejora el aspecto de las cicatrices en profundidad: numerosas investigaciones muestran que tras la aplicación regular de aceite de rosa mosqueta, sin importar las cicatrices, la piel vuelve a tener una textura y color naturales.
•    Aporta tono y un aspecto nuevo a la piel.
Indicaciones
•    Cicatrices recientes o antiguas (intervenciones quirúrgicas, quemaduras, accidentes, escaras...)
•    Prevención y reparación de estrías.
•    Cuidado de la piel madura: arrugas, envejecimiento prematuro, manchas de vejez...
•    Cicactrices de acné, varicela, queloides...
•    Cuperosis, eccema, psoriasis.
•    Pieles deshidratadas y desvitalizadas.
•    Quemaduras solares.
Usos:
•    Cremas de día o de noche nutritivas y reparadoras.
•    Cremas antienvejecimiento.
•    Cuidados cicatrizantes y calmantes para después del afeitado o depilación.
•    Emulsiones reparadoras para manos, cuerpo y cara.
•    Cuidados específicos para estrías y cicatrices.
•    Jabones.

Composición y análisis
índice SAP    180-195
ácidos grasos:
palmítico  3,52%
palmitoleico  0,12%
esteárico  1,94%
oleico 14,28% 
linoleico  44-49%
linolénico  28-34%
otros:  carotenoides (entre los cuales ácido transretinoleico o retinol), vitamina E (aprox, 1300mg/kg), vitamina K, escualenos.

jueves, 30 de mayo de 2013

Arcilla verde

Uno de los usos de la arcilla verde es la preparación de mascarillas para el rostro.

La arcilla verde está indicada para pieles mixtas o grasas.  
Propiedades: Es muy rica en magnesio y contiene silicio, potasio, cal y fosfatos, entre otros elementos. Es, a la vez, desintoxicante, remineralizante y absorbente.  
Cuidado de la piel: Es recomendable para pieles mixtas o grasas debido a su gran poder absorbente. Limpia los poros, eliminando las impurezas y absorbiendo el exceso de grasa. En definitiva, es excelente como purificante.
Mascarilla de arcilla verde
Mezclar la arcilla (1 cucharada puede ser suficiente) con agua desmineralizada y unas gotas de aceite de jojoba o con gel de aloe vera. Con una brocha de maquillaje se trabaja hasta obtener una masa homogénea, es mejor evitar utensilios de metal que le pueden quitar propiedades. Aplicar sobre el rostro con esa misma brocha evitando el contorno de ojos y dejar durante unos 20 minutos. A continuación retirar la mascarilla con una esponjita y agua templada. Si nos sobra algo de la preparación se desecha.
Aplicar 1 o 2 veces por semana. Indicada para combatir el acné, deja la piel suave, purificada y luminosa.

miércoles, 29 de mayo de 2013

Aceite corporal hidratante

Aceite corporal para piel seca
Composición: aceite de oliva virgen, aceite de almendras, jojoba, aguacate, borago , macadamia y vitamina E.
aa.ee. pachulí y vetiver

Formulado especialmente para pieles secas y maduras.

Aceite corporal para piel normal-mixta
Composición: aceite de oliva, sésamo, avellanas, jojoba, aguacate y vitamina E
aa.ee. jazmín
Los aceites usados son de fácil absorción para evitar la sensación de piel grasa. También para masajes.

Los aceites esenciales pueden cambiar según las necesidades o preferencias de las personas.

Los aceites corporales pueden usarse también en manos y pies. Deben aplicarse sobre la piel limpia con un ligero masaje.


Jabón de tajo, para ropa blanca


Jabón para el lavado de ropa blanca, extra limpiador. Elaborado con aceite reciclado. El jabón de tajo de las abuelas pero con mayor poder de limpieza.

Jabón de aloe vera

Elaborado con aceite de oliva virgen, aceite de coco, almendras dulces (sobreengrasado), ricino, manteca de karité, aceite de palma, aloe vera, vitamina E, cera de abejas, aa.ee.de menta y limón.
Propiedades:
Este jabón aprovecha las grandes cualidades del aloe vera, un regenerador de la piel que encontramos en la naturaleza, cicactrizante y humectante. 
El aceite de almendras dulces, usado en el sobreengrasado, es nutritivo y suavizante ideal para pieles deshidratadas y descamadas, calma la piel irritada, muy hidratante, previene estrías y arrugas. En general mejora el aspecto y estado de la piel.
El aa. ee. de limón es estimulante, antiarrugas y combate el acné, la menta es antibacteriana y estimulante, unos aromas perfectos para empezar el día

miércoles, 2 de enero de 2013

Aceite de jojoba

El aceite de jojoba se obtiene por la presión en frío de las semillas de un arbusto nativo de los desiertos de Sonora  y de Mojave, denominado Buxus chinensis (o Simmondsia chinensis). Debido a su color se le ha llamado también oro líquido. Era utilizado por los indios americanos como alimento y medicina, especialmente como protector de la piel contra las fuertes radiaciones solares del desierto. Pero más que un aceite se trata de una especie de cera que a temperatura ambiente es líquida.

Composición

Aceite inodoro y muy viscoso y espeso. Es considerado como el mejor aceite para cualquier tipo de epidermis. El aceite de jojoba es suave y pese a su denominación no es propiamente un aceite, porque carece de ácidos grasos. En su composición hay un 96% de ceramidas muy estables al calor y la oxidación por lo que se conserva perfectamente con el paso del tiempo y mantiene sus propiedades. Las ceramidas del aceite de jojoba son muy similares a las de la piel y actúan allí donde se necesita, ejerciendo una profunda hidratación y reestructurando el equilibrio graso de la piel. En su composición también encontramos vitamina E que se encarga de eliminar los radicales libres de la piel que son responsables del envejecimiento prematuro. Otro de sus componentes es el ácido linoléico que actúa regenerando las células de la piel. El aceite de jojoba tiene la capacidad de disolver el sebum, una especie de cera que se deposita en los folículos pilosos y que es causante de la caspa y la seborrea del cabello. En ese sentido, el aceite de jojoba penetra y disuelve los depósitos siendo importante para la regulación de la secreción sebácea excesiva de la piel y del cabello.

Usos del aceite de jojoba

Aceite para todo el cuerpo, manos y cara, es especial para pieles sensibles con una tendencia alérgica a los perfumes. Por sus características, rico en vitaminas E y F y minerales, regula la oxidación de los radicales libres y previene y trata las arrugas. Revitaliza y devuelve al tejido su resistencia.

No deja brillos, ni rojeces ni descamaciones, la piel lo absorbe muy bien, la sensación de grasa inicial desaparece en seguida, si la piel es grasa: regula el sebo, si es seca: la hidrata, es un buen humectante, perfecta tanto para pieles mixtas, secas o grasas, aporta la hidratación necesaria a cada tipo de piel. Indicado por sus cualidades humectantes contra puntos negros, espinillas barros, sarpullidos. Tiene un efecto emoliente con propiedades suavizantes y descongestionantes, muy indicado en piel seca, irritada y/o con cuperosis.
  • Hidratante facial: El aceite de jojoba es un excelente hidratante facial. Aplicado por la noche, tras limpiar el cutis, mantiene la piel hidratada durante toda la noche. Estimula la circulación cutánea y da luminosidad y elasticidad a la epidermis. Es particularmente indicado para la prevención de las arrugas y en los casos de eccemas y soriasis.
  •  Acondicionador de piel seca: Excelente para pieles secas o envejecidas, desempeña un factor importante al dejar la piel suave, humedecida y con su brillo natural. Regenera y regula la humedad.
  • Pieles grasas: Acción depuradora. Su uso en personas con pieles grasas y problemas de espinillas es muy adecuado ya que emulsiona el sébum y lo elimina regulando su secreción. En los tratamientos contra el acné es preferible añadirle unas gotas de aceite esencial de árbol de té o tomillo.
  • Embarazo: El uso del aceite de jojoba aumenta la elasticidad de la piel y previene la flacidez y las estrías tan comunes durante la gestación.
  • En los baños: Pulverizado en el agua del baño, compensa los efectos de desecación en la piel que produce el agua del grifo.
  • Protege eficazmente de las radiaciones solares y minimiza las alergias lumínicas. Esta acción específica se potencia en asociación con el aceite de sésamo. Utilizado en la piel, este aceite tiene propiedades emolientes, anti-inflamatorias y anti-ultravioletas, regularizando la producción epidérmica y creando una película no grasa que preserva la hidratación natural de la piel contra las agresiones del frío y de la sequedad.
  • El aceite de jojoba es muy eficaz en los cabellos quebradizos y castigados, ya que los nutre e hidrata. También es muy utilizado para dar brillo al pelo y reducir volumen, a la vez que facilita su peinado. Previene las puntas abiertas. Previene la seborrea infantil.
  • Brillo y volumen del cabello: Añadir al champú que usted utilice 7 gotas de aceite dejando que actúe 3 minutos antes de aclararse el cabello.
  • Cabellos castigados y quebradizos: Untarse todo el cabello con aceite de jojoba y cubrirse con una toalla caliente durante 20 minutos. Lavarse el cabello a continuación con un buen champú.
  • Elimina el enrojecimiento y deja la piel suave. Es una ideal loción para después del afeitado o la depilación, aplicando agua y aceite a partes iguales.
  • Desmaquillante: poner en un algodón unas gotas de aceite de jojoba. Elimina los restos de suciedad y nutre la piel.
  • Aceites de masajes: Es muy indicado en las elaboraciones de aceites de masaje especialmente para las manos y los pies. Elimina las durezas.

jueves, 15 de noviembre de 2012

El azafrán

Artículo publicado por Teruel cultural

AZAFRÁN - EL ORO ROJO DEL JILOCA

El azafrán: ¿la especia más cara del mundo? Por lo menos, una de las más desconocidas. Esta misteriosa planta que tiene muchas aplicaciones en nuestra cocina, se emplea también como medicinal, planta tintórea, en perfumería, y es muy fácil de obtener. Tiene flores preciosas, y aunque no se cultive intensamente, unas cuantas ringleras de azafrán sirven de adorno floral en una huerta, como sucede con otras como el maíz o el girasol.
Las hebras misteriosas del Azafrán se utilizan en la cocina, para impregnar a nuestros guisos de un aroma muy característico y de un color rojizo. Para ello se han debido seleccionar previamente las hebras de la flor y tostarlas muy lentamente.
El azafrán siempre ha ido acompañado de su precio, precediéndole la fama de ser la especia más cara del mundo. Nada más lejos de la realidad, ya que quien quiera considerar al azafrán como una especia de precio prohibitivo es porque así lo quiere. La diferencia de precios con colorantes artificiales o de dudosa procedencia es escasa en el costo total del preparado que vamos a cocinar, mientras que en sabor y en aroma es absolutamente superior. Desechado el prejuicio inicial, vamos a dar alguna noticia de nuestra especia protagonista.
Parece que estamos acostumbrados a saber que casi todas las especias más apreciadas, proceden del Extremo Oriente. En el caso del azafrán, su procedencia es estrictamente mediterránea. El origen se centra en un amplio territorio que abarca desde Macedonia hasta el Poloponeso y Asia menor, es decir, la zona más oriental del Mediterráneo. Hay indicios de azafrán espontáneo o cimarrón en las costas adriáticas de Italia. Por lo general el azafrán se extiende por todo el mundo en una banda comprendida entre los 20 y 35º de latitud norte.
Crocus Sativus es el nombre que los sabios botánicos le pusieron, en recuerdo de una leyenda del mitológico personaje Croco, agredido por un dios griego, que sembró de purpúreas gotas de sangre provenientes de su cabeza un prado, de donde surgieron las rosas del azafrán. Los árabes le decían Az-zafaran , la cosa rojiza, fueron los que extendieron mucho su empleo, haciéndolo ingrediente popular e indispensable para todo tipo de tafayas, mirkas de variado origen, platos de cereales diversos, salsas generosas y postres de alegre aroma y color. Y de esta forma se quedó anclado en los usos culinarios de nuestro país, condimentando los manjares populares y tiñendo los despotricados platos de ventas y casas.
Van pasando los años y comienza el declive del azafrán. A partir del esplendor medieval, las fórmulas de cocina que recogen su empleo van decreciendo. Los gustos más refinados parecen separarse de un producto que ya casi cualquier persona podía obtener fácilmente y la cocina selecta, burguesa y noble, abandona progresivamente nuestra especia. A ello se le suma la irrupción masiva del polvo de pimiento hacia el año 1810. El pimentón pulverizado, cuando era seco o majado, si se trataba de fresco, formaba parte de muchas fórmulas culinarias y chacineras, pero el “invento de la murciana tía Maiana” de triturar en molinos harineros el pimiento seco, hizo que el pimentón invadiese las cocinas hispanas y acabase además superando en el camino de la exportación hacia América (¡paradoja del retorno al origen!) al azafrán.
Después, la progresiva incorporación de colorantes de otro tipo ha supuesto un rudo golpe para nuestra especia. En la actualidad, a la zaga del renacimiento de las grandes cocinas europeas, parece que el azafrán vuelve a tener un papel algo mayor en la cocina española. La alta calidad del azafrán aragonés (muy bueno, pero muy poco) es pareja a la reconocida del manchego.
Fuente: Revista divulgativa D.G.A. Autores: A. C. S. Centro de Estudios Rurales y Agricultura Internacional (CERAI).-J. H. E. Ingeniero Agrónomo, Departamento de Agricultura y Alimentación.-M. J. P. Médico y miembro del equipo de Investigación Multidisciplinar en Alimentación Humana.

viernes, 9 de noviembre de 2012

Cebollas rellenas

Las cebollas rellenas de atún o bonito es un plato típico del Principado de Asturias. El 30 de noviembre se celebra una fiesta en El Entrego (San Martín del Rey Aurelio) en torno a las cebollas rellenas, las Jornadas Gastronómicas de les Cebolles Rellenes, declaradas Fiesta de Interés Gastronómico Regional.

Consiste en un menú basado en las cebollas rellenas de bonito, acompañadas de callos, de segundo plato, y casadielles de postre, regadas con un buen vino o sidra de la región que se pueden degustar en los distintos Restaurantes y Sidrerías adheridos al certamen.

El origen de este gustoso plato (finales de la década de los 30 principios de los 40) se le atribuye a la cocinera Aniceta Fueyo, popularmente conocida como La Nina, quien después de la Guerra Civil, y durante la Cuaresma, agudizó el ingenio como cuando la necesidad aprieta e ideó un plato de cebollas rellenas de un sofrito con migas de bonito, para servir un almuerzo a varios sacerdotes que habían acudido al bar de La Laguna. Ni tenía carne, ni la podía servir. A partir de ahí, con el tiempo su innovación en la mesa se trasladó a otros hosteleros de la zona, como las cocineras Aurora y Belarmina, del restaurante La Conda. Y así fue como, paulatinamente, se instauró una festividad gastronómica que cada año atrae a cientos de comensales, turistas, visitantes y locales.
Ingredientes:
•    cebollas
•    atún en lata o fresco
•    1 huevo
•    pimientos morrones
•    tomate
•    sal, ajo
•    pimienta
•    aceite de oliva
•    1 vasito de sidra o vino blanco


Preparación:
Cortar los casquetes de la parte superior de las cebollas, lavarlos y reservar. Pelar las cebollas, salar y cocerlas al vapor unos 20 minutos (o en el microondas). Dejar enfriar y vaciarlas con una cuchara (dejándoles unas 2 capas). Cubrir los agujeros de las bases colocando unos trocitos de pulpa de cebolla.

Con la pulpa de la cebolla reservada hacemos un sofrito con tomate y pimiento. Se le añade el bonito (de lata o en temporada fresco). Salpimentar.

Rellenar las cebollas con el preparado, colocarlas en una cazuela con salsa elaborada con tomate, cebolla, ajo, pimientos y sidra o vino blanco. Dejarlas cocer hasta que estén hechas. Se sacan las cebollas se reduce la salsa si hace falta. Dejar reposar unos minutos antes de servir. Se sirven napando las cebollas con la salsa triturada y decorando con huevo duro.

También podemos meterlas al horno precalentado a 200ºC durante unos 20 minutos cubiertas con los casquetes que les hemos quitado.

Imagen de la web oficial del Ayuntamiento de San Martín del Rey Aurelio
El relleno puede variar según los gustos o la estación (para aprovechar los frutos de temporada). La salsa puede ser de tomate, rubia o cualquier otra
•    Champiñones y puerros
•    Espinacas y queso con piñones o pistachos
•    Rellenas de carnes: ternera, cerdo, pollo y jamón dulce ligado con miga de pan mojada con leche, queso rallado y huevo
•    Langostinos y palitos de cangrejo
•    Bacalao
•    Jamón

Otra manera de hacer cebollas rellenas del blog Recetas de mamá

viernes, 2 de noviembre de 2012

Rallador giratorio

Un utensilio que suele estar arrinconado por los cajones de nuestra cocina pero que cuando comenzamos a usarlo se convierte en imprescindible (a mí también me sirve para rallar el jabón artesano de tajo para lavadora). Verdaderamente útil para rallar queso, frutos secos, chocolate y cualquier otro ingrediente en trozos pequeños. Evita que nos lastimemos los dedos y puede montarse para diestros o zurdos, solo hay que color el cilindro rallador con la manivela hacia el lado que queramos. El de la fotografía de abajo es de IKEA, con dos cuchillas, el más barato, manejable y fácil de encontrar.
Este otro tiene 3 cuchillas (dos que rallan y una que lamina) y es más caro. Se puede comprar por internet (la tienda está en Barcelona), Galerías Vinçon
Hay más modelos, algunos de diseño, pero el precio a pagar no compensa la utilidad.

viernes, 26 de octubre de 2012

Alubias Tío Lucas

Lucas González de Caso (denominado popularmente como Tío Lucas) fue un cocinero español del siglo XVIII nacido en Cádiz. En Madrid se hicieron populares sus platos a base de judías (judías a lo Tío Lucas), perdices y también sus menudos. Todos ellos eran platos contundentes que se servían en las tascas madrileñas de la época. Se sabe que tuvo una taberna en los aledaños del metro de Sevilla (no se sabe de cierto si en la calle Cedaceros o Arlabán) aunque se desconoce la razón por la que siendo gaditano sus guisos eran de clara influencia manchega. Hoy en día la denominación a lo Tío Lucas sigue teniendo vigencia en algunos platos de la gastronomía de Madrid, como por ejemplo: Las «judías Tío Lucas» y las «perdices Tío Lucas».
Se conserva la receta original de su puño y letra y recopilada por Ángel Muro (otro cocinero madrileño), receta que ha dado origen a las judías a la madrileña: "Se mete en una oya de varro, una livra de tozino, mu partio, con Aceyte paque se reajogue bien y sechan cuatro livras daluvias con cevoyas, agos, perrejil, comino, laurel, sal, pimentón i arrima la oya al fogon qe cuescuatro oras".


Ingredientes:
800 g de alubias blancas (remojadas durante 8 o 10 horas)
200 g de tocino salado
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos
5 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
cominos y sal, al gusto

Preparación:
Ponemos el aceite en una olla de barro (si lo queremos cocinar al estilo tradicional), cortamos el tocino a daditos y los rehogamos en el aceite caliente.
Una vez rehogado el tocino, añadiremos las alubias escurridas, la cebolla picada, la cabeza de ajos entera (sin pelar), el pimentón, los cominos (machacados si no queremos encontrarlos enteros al comer), el laurel y el perejil.
Cubrimos con agua fría abundante y ponemos a fuego suave y continuado hasta que las alubias estén cocidas. Añadiremos la sal a mitad de cocción (el tocino ya lleva algo de sal y la soltará durante la cocción). Servir muy caliente.

jueves, 25 de octubre de 2012

Ángel Muro (1839-1897)

Ángel Muro Goiri (1839-1897). Nació en Madrid y murió en olor de alta cocina el 13 de agosto de 1897, en Bouzas, aldea cercana a Vigo.
Fue amigo de doña Emilia Pardo Bazán. Aunque estudió la carrera de ingeniero, se dedicó enseguida a escribir, especialmente de cocina. Colaboró en periódicos y revistas como El imparcial, La esfera, Blanco y Negro, La monarquía, etc. Asistió como corresponsal a la guerra de los bóers. Pero sus principales publicaciones se refieren a temas de cocina y gastronomía: Conferencias culinarias (comentarios y crónicas publicadas de 1890 a 1895), Diccionario de la cocina (2 volúmenes, 1892) y, sobre todo, El practicón, tratado culinario consultado por innumerables cocineros desde la fecha de su publicación (1894) hasta 1928 (34 ediciones). Posteriormente, no apareció ninguna otra edición hasta 1982.

Obra
  • El Practicón: Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras - Libro de recetas publicado en 1894, fue hasta los años treinta del siglo XX el tratado culinario más consultado y utilizado por los cocineros españoles.
  • Escritos gastronómicos. Tomo 1. Edición de José-María Pisa, La Val Onsera, 2002. Recoge lo que también se podría llamar Obra completa de Ángel Muro, se publica el Almanaque de "Conferencias culinarias" para el año bisiesto de 1892, así como el prólogo que escribió "Camilo de Cela", para La cocina por gas. Agenda de cocina para 1897.
  • Diccionario general de cocina. Edición moderna, agotada, por R&B, 1996.
Puedes escuchar la receta de Huevos fritos, del Practicón.

miércoles, 24 de octubre de 2012

La saponificación

La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o álcali. En esta reacción se produce una sal (jabón) y glicerina. 

Grasa + sosa cáustica (NaOH)→ jabón + glicerina

La acción limpiadora del jabón se debe a su poder emulsionante, esto es, su habilidad para suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. La cadena hidrocarbonada (parte hidrofóbica) de la sal (el jabón), tiene afinidad por sustancias no polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato (parte hidrofílica) de la molécula tiene afinidad por el agua.
Hay que tener en cuenta que no todos los lípidos son saponificables.
Para saber más...


El jabón

El jabón (del latín tardío sapo, -ōnis, y este del germánico *saipôn) es un producto que sirve para la higiene personal y para lavar determinados objetos. En nuestros tiempos también es empleado para decorar el cuarto de baño. Se encuentra en pastilla, en polvo o en crema. En sentido estricto, existe una gran diferencia entre lo que es un jabón, un detergente y un champú.


El nacimiento del jabón como artículo de limpieza tuvo lugar hace varios milenios. Los sumerios, 3.000 años a.C. En el siglo VII ya se conocía en casi todo el sur de Europa, por estos siglos existía una potente industria en España e Italia En el siglo XV aparece el jabón de Marsella, el precursor de los jabones actuales. La industria jabonera floreció en las ciudades costeras del Mediterráneo, favorecidas por la abundante presencia del aceite de oliva y la sosa natural. Durante la Segunda Guerra Mundial, los estadounidenses desarrollaron un tipo de jabón que podía utilizarse con agua del mar, pensando en los marines destinados en el Pacífico: así nació el jabón dermatológico, el menos agresivo de todos los jabones.

El jabón es el resultado de la reacción química entre un álcali (generalmente hidróxido de sodio o de potasio) y algún ácido graso; esta reacción se denomina saponificación.

martes, 20 de marzo de 2012

Garbanzos con berenjenas

Ingredientes:
berenjenas
garbanzos
cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
Comino
Cardamomo
Sal y pimienta
Aceite

Preparación:
Poner los garbanzos a remojar la víspera en un cuenco con agua templada y una pizca de sal.
Escurrir los garbanzos; pelar el ajo; poner los garbanzos en la olla junto con el ajo, el pimentón y las especias; cubrir con 2 litros de agua fría (o caldo de verduras); cocer a fuego regular hasta que estén tiernos; si el líquido se evapora en exceso, añadir un poco de agua caliente.
Mientras tanto, cortar las berenjenas, sin pelarlas, en rodajas de 2 centímetros de grueso; hacerlas macerar durante 30 minutos introduciéndolas en agua salada.
Escurrir las rodajas de berenjena y enjugarlas con un paño de cocina limpio para que suelten el exceso de agua.
Calentar el aceite a temperatura moderada.
Echar las berenjenas en el aceite caliente; dejarlas freír y escurrirlas con un papel absorbente. Freír también la cebolla rallada.
Una hora antes de servir, echar las berenjenas y la cebolla frita con su aceite en la olla, sobre los garbanzos; salpimentar; dejarlas cocer con los garbanzos hasta que estén tiernas, a fuego bajo, al final de la cocción debe quedar el equivalente a un cucharón de caldo.

VARIANTE: Ensalada de garbanzos y berenjenas
Para el verano podemos seguir con la misma receta pero fría y con menos calorías
Ingredientes
• 2 berenjenas.
• 3 tazas de garbanzos cocidos.
• 15 tomates cherry.
• 1 cucharada de perejil fresco picado.
• 2 cucharaditas de vinagre.
• Comino
• Pimentón
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• 2 dientes de ajo finamente picados.
• Sal y pimienta.
Cortar las berenjenas, sin pelarlas, en rodajas de 2 centímetros de grueso; hacerlas macerar durante 30 minutos introduciéndolas en agua salada.
Escurrir las rodajas de berenjena y enjugarlas con un paño de cocina limpio para que suelten el exceso de agua.
Ponemos las berenjenas en la plancha o parrilla pintadas con aceite y sazonadas con pimienta, hasta que estén doradas. Las cortamos en cuadraditos.
Lavamos los tomates cherry, los cortamos en mitades, los colocamos en un tazón grande y mezclamos con la berenjena picada, los garbanzos y el perejil picado.
Batimos en un tazón el vinagre, el aceite de oliva, el comino, el pimentón, el jugo de limón y el ajo. Salpimentamos y vertemos sobre la ensalada de manera que se cubra todo. Dejamos reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para que los sabores se mezclen y servimos

lunes, 16 de enero de 2012

Jabón para manos, extra limpiador



De aceite de oliva virgen, aceite de coco, sobreengrasado de aceite de ricino, aceite esencial de clavo y esencia de limón. Pensado para una limpieza a fondo de manos sucias de grasa o muy sucias pero también atendiendo al cuidado de la piel, actuando como desinfectante de posibles heridas.