miércoles, 21 de noviembre de 2007

Fricandó de ternera

Un plato, originalmente francés, que ha pasado a ser uno de los más populares de la cocina catalana.
Se salpimentan unos filetes de ternera cortada fina, se rebozan en harina y se fríen un poco, procurando cambiar el aceite si se quema la harina.
Freímos la cebolla, tomate natural pelado, pimiento verde y un ramillete de hierbas (laurel, tomillo, orégano) en una olla de barro.
Cuando está hecho este sofrito se añade 1/2 copa de vino blanco seco; se pican unas almendras, ajos y una rebanada de pan frito. Todo esto se añade a los filetes. Dependiendo de nuestros gustos y como variante de la receta también podemos añadir guisantes y unas aceitunas verdes deshuesadas.
Salteamos unas setas que añadiremos dejando terminar el guiso. Al final podemos agregar un chorro de crema de leche y dejar 5 min. más.

martes, 20 de noviembre de 2007

Porra antequerana

La porra antequerana es un plato frío típico de Antequera, ciudad de la provincia de Málaga. Es una variante del gazpacho, teniendo unos ingredientes similares al salmorejo cordobés, aunque con algunos variantes (tomates, pan sin corteza, aceite, sal, pimiento verde y ajos) y su nombre deriva del utensilio (la porra) con el que se le daba golpes para prepararla. Se suele servir muy fría, acompañada de atún, jamón serrano cortado en daditos y huevo duro.


Ingredientes:
1 Kg. de tomates maduros
½ Kg. de miga de pan duro
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
2 huevos cocidos
100 gr. de jamón en tacos
aceite virgen extra
sal

Elaboración:
Pela los tomates, trocéalos, colócalos en el vaso batidor junto con el diente de ajo y el pimiento verde. Tritura hasta que quede una crema homogénea. Agrega la miga de pan cortada en tacos, tritura, vierte un poco de aceite y sigue triturando.
Pasa la mezcla por el chino, vierte un poco más de aceite y mezcla bien con una varilla de mano. Sazona e introduce en el frigorífico hasta que quede bien fría.
Pela la patata, córtala en patatas paja y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel de cocina.
Sirve la porra en cuencos individuales. Añade el huevo cocido picado, el jamón en tacos y unas pocas patatas paja. Para rematar, aliña con un poco más de aceite.

Moussaka


Moussaka, designa un plato tradicional de los Balcanes y el Cercano Oriente hecho de berenjena. La versión griega, que es la más conocida internacionalmente, consiste en capas de carne de cordero picada, berenjena en rebanadas y tomate, cubierto de una salsa blanca y horneado.

A pesar de ser un nombre árabe, la moussaka es usualmente considerada como plato griego en Occidente. Las versiones búlgara, serbia, bosnia, y rumana se preparan con patatas en lugar de berenjenas.

En la receta griega común (de 3 capas), la capa inferior consiste de rebanadas de berenjena sofritas en aceite de oliva, la de en medio es de carne de cordero picada guisada con tomates también picados, y la superior es de bechamel. Existen variaciones en la receta básica, a veces sin salsa, a veces con otros vegetales. La más común en Grecia puede incluir calabacines, patatas o champiñones en adición a la berenjena.

Tostadas de espárragos

Calentamos en una sartén un poco de mantequilla y freímos ligeramente por ambos lados unas rebanadas de pan de molde.
Cubrimos cada rebanada con 1 loncha de jamón serrano del mismo tamaño y distribuimos por encima los espárragos (yemas). Colocamos encima las lonchas de queso y metemos al horno hasta que el queso empiece a fundirse.
Pueden servirse acompañadas de lonchas de tomate y perejil.

lunes, 19 de noviembre de 2007

Merluza en salsa verde

Esta tradicional receta la he sacado del blog "Cocinar para los amigos", en la columna de la derecha tenéis su enlace.
Ingredientes:
  • merluza
  • almejas
  • ajo y perejil
  • yemas de espárragos
  • huevos
  • 1 vasito de vino blanco
  • aceite
  • sal


Esta receta de pescado ha sido uno de los platos más relevantes de la cocina tradicional vasca. Hoy en día ha dejado de tener el protagonismo de antaño quizás porque ha descendido la calidad del género o simplemente porque nada es eterno y los gustos culinarios van cambiando.

Con respecto a la técnica para cocinarla hay dos formas básicas: Utilizando harina para espesar la salsa o trabajando la emulsión del aceite con los ajos para conseguir ligarla. Me he inclinado por ésta última que, en mi opinión, le da más sabor aunque es generosa en aceite y por tanto, en calorías.

También hay diversidad en cuanto a la utilización de ingredientes: Sólo la merluza, con almejas, con kokotxas, añadiendo guisantes o espárragos. En esta receta he utilizado almejas, espárragos y huevos como acompañantes del pescado.

Canelones de bacalao

Ingredientes:
  • bacalao
  • cebolla
  • apio
  • tomate
  • orégano
  • ajos
  • hinojo
  • pimienta negra
  • huevos
  • pasta de canelones
  • salsa bechamel
  • queso rallado
Se fríe la cebolla, el apio, un poco de tomate, orégano y ajo.
Luego se añade el bacalao desalado desmigado y un picado de hinojo y pimienta negra. Se cascan unos huevos en la sartén y se revuelven para hacer una masa homogénea.
Con esto se rellenan los canelones. Se cubren con bechamel y queso. Se gratinan.

Palos de lomo adobado con jamón y salsa de miel.

Ingredientes:
  • lomo de cerdo adobado
  • jamón serrano (filetes muy finos)
  • pimientos del piquillo
  • espárragos trigueros
  • azúcar
  • sal
  • aceite
  • miel
  • vinagre
  • tomillo y romero
Cortamos el lomo adobado en tiras. Ponemos aceite en la sartén y freímos las tiras de lomo enrolladas en filetes finos de jamón serrano y ensartadas, de dos en dos, en pinchos.

En otra sartén ponemos los pimientos del piquillo enteros y les echamos un poco de azúcar, para que se doren y pierdan el amargor, y un poco de sal, dejamos que pierdan algo de agua, unos 10 min.
En un plato colocamos los espárragos trigueros (que habremos pasado un poco a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite), los pimientos y el lomo.
En la sartén de freír el lomo echamos un poco de miel y un chorro de vinagre (lo vamos probando hasta que lo encontremos con el punto agridulce que nos guste), echamos esta salsa por encima de lo que tenemos emplatado y espolvoreamos con tomillo y romero.

Bacalao al amarillo albero

Ingredientes:
  • bacalao
  • patatas
  • aceite
  • huevos
  • ajos
  • perejil
No sé de dónde he sacado esta receta, pero hace tiempo que la tengo y la he cocinado en varias ocasiones.
Manos a la obra.
Se fríen unas patatas paja.
El bacalao, una vez desalado y cortado a trozos, se fríe en una cazuela de barro.
Cuando está frito (sólo un poco) se le añaden las patatas paja, 5 ajos cortaditos y un poco de pimienta blanca.
Cuando todo está rehogado, se añaden unos huevos batidos, se deja que cuajen un poco mientras removemos el guiso y se adorna con perejil.

domingo, 18 de noviembre de 2007

Alubias con alcachofas

Ingredientes:

  • alubias
  • zanahorias
  • cebolla o cebolleta
  • ajos
  • aceite
  • laurel
  • alcachofas
  • agua



    Lavamos bien las alubias y seguidamente las ponemos a remojo. De esta manera podemos usar el agua de remojo para la cocción. Una vez puestas las alubias a cocer les añadimos zanahoria y cebolla o cebolleta cortada muy fina, una cabeza de ajos sin pelar, laurel y un chorro de aceite de oliva virgen. Las dejamos cocer sin que apenas se hagan borbotones en la superficie. Si fuese necesario se espuman. Mientras tanto escaldamos unas alcachofas partidas a cuartos, las escurrimos bien,las sofreímos con unos ajos fileteados y un poco perejil y las reservamos. Cuando las alubias están cocidas les añadimos el sofrito de alcachofas, lo dejamos cocer cinco minutos y servimos.