martes, 20 de marzo de 2012

Garbanzos con berenjenas

Ingredientes:
berenjenas
garbanzos
cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
Comino
Cardamomo
Sal y pimienta
Aceite

Preparación:
Poner los garbanzos a remojar la víspera en un cuenco con agua templada y una pizca de sal.
Escurrir los garbanzos; pelar el ajo; poner los garbanzos en la olla junto con el ajo, el pimentón y las especias; cubrir con 2 litros de agua fría (o caldo de verduras); cocer a fuego regular hasta que estén tiernos; si el líquido se evapora en exceso, añadir un poco de agua caliente.
Mientras tanto, cortar las berenjenas, sin pelarlas, en rodajas de 2 centímetros de grueso; hacerlas macerar durante 30 minutos introduciéndolas en agua salada.
Escurrir las rodajas de berenjena y enjugarlas con un paño de cocina limpio para que suelten el exceso de agua.
Calentar el aceite a temperatura moderada.
Echar las berenjenas en el aceite caliente; dejarlas freír y escurrirlas con un papel absorbente. Freír también la cebolla rallada.
Una hora antes de servir, echar las berenjenas y la cebolla frita con su aceite en la olla, sobre los garbanzos; salpimentar; dejarlas cocer con los garbanzos hasta que estén tiernas, a fuego bajo, al final de la cocción debe quedar el equivalente a un cucharón de caldo.

VARIANTE: Ensalada de garbanzos y berenjenas
Para el verano podemos seguir con la misma receta pero fría y con menos calorías
Ingredientes
• 2 berenjenas.
• 3 tazas de garbanzos cocidos.
• 15 tomates cherry.
• 1 cucharada de perejil fresco picado.
• 2 cucharaditas de vinagre.
• Comino
• Pimentón
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• 2 dientes de ajo finamente picados.
• Sal y pimienta.
Cortar las berenjenas, sin pelarlas, en rodajas de 2 centímetros de grueso; hacerlas macerar durante 30 minutos introduciéndolas en agua salada.
Escurrir las rodajas de berenjena y enjugarlas con un paño de cocina limpio para que suelten el exceso de agua.
Ponemos las berenjenas en la plancha o parrilla pintadas con aceite y sazonadas con pimienta, hasta que estén doradas. Las cortamos en cuadraditos.
Lavamos los tomates cherry, los cortamos en mitades, los colocamos en un tazón grande y mezclamos con la berenjena picada, los garbanzos y el perejil picado.
Batimos en un tazón el vinagre, el aceite de oliva, el comino, el pimentón, el jugo de limón y el ajo. Salpimentamos y vertemos sobre la ensalada de manera que se cubra todo. Dejamos reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para que los sabores se mezclen y servimos